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| 静岡県焼津産の鰹節の中でも最高級とされている鰹本枯節。鰹本枯節とは、1本1本丁寧に吊り上げられた生鰹を独自の製法で鰹節へと作り上げられます。なかでも鰹節 のおいしさの秘訣は「カビ付け」をすることです。鰹節の製造途中で表面につくカビは、鰹節の水分を抜いて保存性を高め ると同時に、内部の脂を分解し、鰹節特有のうまみを引き出し、香りづけをします。その「カビ付け」を幾度か繰り返され るうちに、最高の旨味と香りが誕生します。 つゆの素はこの鰹本枯節を使用しました。 | |
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| 鯖は一般的に痛みが早い為、長期保存するために鰹節と同様に燻製に加工られます。 加工された燻製を鯖節と呼ばれています。鯖節に加工され削り節にすることにより、鯖独特の臭みが消え、非常に風味 豊かなコクのある出汁が取れます。 長崎は鯖の漁獲量が多く全国的に有名です。長崎沖では日本海流の黒潮にのりプランクトンが非常に豊富です。そのプランクトンを 追って、非常に多くの魚類たちが集まってくるのです。 つゆの素はこの本枯鯖節を使用しました。 | |
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| 北海道利尻産の昆布は利尻昆布として全国でも真昆布、羅臼昆布と並ぶ最高級昆布とされて います。他の昆布と比べ黒褐色で非常に澄み切った出汁がとれるのが特徴です。 京都の高級料理店等で特に人気が高く、会席料理等に多く使われています。また、湯豆腐や野菜の炊き合わせ、千枚漬け等に 向いており、有名蕎麦屋・うどん屋さん等でも非常に人気があります。 つゆの素はこの利尻昆布を使用しました。 | |
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温暖・多雨な宮崎県の椎茸は産地で名高い大分県の椎茸に比べて肉厚なのが特徴です。 その宮崎の乾燥椎茸の生産量は全国第2位であり、非常に品質が安定し、全国でも人気があります。 椎茸の旨味はアミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。単体ではさほど旨味があるわけではありません。 このグアニル酸はかつお節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と混ざることの相乗効果により、素晴らしい旨味へと 変ります。また日本料理での三大旨味成分とも言われています。つゆの素はこの宮崎の乾燥椎茸を使用しました。 | |
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