江別製粉 北海道産ライ麦全粒粉 5kg 粗挽き 業務用 ライ麦粉 ライ麦パン
粗挽きタイプ | 中挽きタイプ | 細挽きタイプ |
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ライ麦独特の食感や、酸味・風味を存分に味わえます。 | 汎用性が高く、最も一般的に使用されるタイプです。 | 粒子が細かく粗扱いやすく、口当たり良く仕上がります。 |
(ライサワー種) | ライ麦や小麦粉と水のみで起こす発酵種を一般的にサワー種と呼び、ライ麦比率の多いドイツパンに古くから使用されている伝統的なパン種です。 |
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■メーカー提供レシピ
カントゥチーニ
三日月クッキー
小麦粉に加えるのではなくライ麦粉のみでパンを作る場合、サワー種を使用することで、独特の酸味と食感が楽しめる密度の高いライ麦パンをお作りいただけます。またクラッカーやビスケットに使用すると、全粒粉によるサクッとした食感とライ麦の風味が香る仕上がりになります。