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ゼンマイ
ぜんまいはポピュラーな山菜のひとつです。山菜ご飯や、山菜そば、お浸しなどに良く利用されます。日本全国の山野に生え、春先に綿毛に包まれたらせん状の芽を伸ばしてきたところを収穫します。葉が開くと羽状の黄緑色をしており、シェードガーデンや切花に使うと素敵です。
■季節ごとの苗の目安
[春]芽だし（収穫時期）〜成長
[夏] 葉の茂っている状態
[秋] 葉が枯れ始める
[冬] 休眠（地上部なし）
■育て方
【ポイント】
かならずあく抜きをしてからお召し上がりください。春に収穫したものをまずは綿毛をとり、熱湯で茹で、3日ほど天日干しにします。朝・夕手でよく揉み繊維をやわらかくし、「赤干しゼンマイ」が出来上がります。使うときは水洗いした後一晩水につけ、弱火で茹でて戻してから使います。重曹や灰汁を使ってアク抜きする場合には干さなくても食べられます。和え物や煮物、炊き込みご飯などのほか、おろしニンニク1：しょう油2：みりん2：水2を入れ煮詰め、韓国風のナムルにしても美味しい。
【水やり】
栽培は春先日が当たり夏場は半日陰になるような場所が適しているので、落葉樹の下などが最適です。庭の下草にするとちょうど良く育ちます。鉢植え、プランターの場合には夏場は半日陰で栽培してください。
【肥料】
おいしい山菜ですが、食べ過ぎに注意してください。収穫は、木質塊状の根茎が大きくなってから行うと成長に影響しづらいので、根茎が小さいうちは収穫せずに、根茎が大きくなってから（5cm以上）行うとよいでしょう。
【用土】
用土は水はけ良く、腐葉土をたくさん混ぜ込んだ土などが向きます。水は好みますので、表土が乾いたらたっぷりと、敷き藁などでマルチングをすると良く育ちます。
■季節ごとの苗の目安
[春]芽だし（収穫時期）〜成長
[夏] 葉の茂っている状態
[秋] 葉が枯れ始める
[冬] 休眠（地上部なし）
■育て方
【ポイント】
かならずあく抜きをしてからお召し上がりください。春に収穫したものをまずは綿毛をとり、熱湯で茹で、3日ほど天日干しにします。朝・夕手でよく揉み繊維をやわらかくし、「赤干しゼンマイ」が出来上がります。使うときは水洗いした後一晩水につけ、弱火で茹でて戻してから使います。重曹や灰汁を使ってアク抜きする場合には干さなくても食べられます。和え物や煮物、炊き込みご飯などのほか、おろしニンニク1：しょう油2：みりん2：水2を入れ煮詰め、韓国風のナムルにしても美味しい。
【水やり】
栽培は春先日が当たり夏場は半日陰になるような場所が適しているので、落葉樹の下などが最適です。庭の下草にするとちょうど良く育ちます。鉢植え、プランターの場合には夏場は半日陰で栽培してください。
【肥料】
おいしい山菜ですが、食べ過ぎに注意してください。収穫は、木質塊状の根茎が大きくなってから行うと成長に影響しづらいので、根茎が小さいうちは収穫せずに、根茎が大きくなってから（5cm以上）行うとよいでしょう。
【用土】
用土は水はけ良く、腐葉土をたくさん混ぜ込んだ土などが向きます。水は好みますので、表土が乾いたらたっぷりと、敷き藁などでマルチングをすると良く育ちます。
