老舗日本料理店で13年修業をつみ、2005年に独立し「鈴なり」を開店した村田店主の監修です。 国産の豚バラ肉をおからでくるんでから、真空調理製法でじっくりとにこんでいます。臭みのなく柔らかい肉感がお楽しみいただけます。薄口醤油とたまり醤油の2種類の醤油を使用し、香づけに赤ワインを使用しています。