形状はゼンマイに似ていますが、ゼンマイはゆでて干してからでないと食べられませんが、こごみは灰汁抜きせずすぐに調理できるので、昨今は人気のある山菜です。 味にもくせがなく、和え物や天ぷらが好まれます。■ 秋田県 由利本荘市 ■
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