cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.227 (柴田書店MOOK)
《特集》この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子 焼きたてのフィナンシェやマドレーヌが人気です。人気店のシェフいわく「山のように盛った焼き菓子は、お肉屋さんのコロッケのイメージ」。個包装の焼き菓子とはまた違った、シズル感、フレッシュ感、カジュアル感がお客の目に新鮮に映ります。一方で、パネットーネやベラベッカなどの発酵菓子の人気も高まっています。シュトーレンは、今や日本でもクリスマスの定番として定着し、クグロフやパネットーネ、ベラベッカなども認知度が急速に高まっています。西洋の菓子文化を吸収し、独自に発展させる日本の菓子業界。227号では、日常的に親しまれる焼き菓子、季節のイベントを彩る発酵菓子をご紹介します。 ○“焼きたて”焼き菓子の魅力とは? タイスケ エンドウ/フィロ&カンパニー/リビエール 東京/ルノートル 麻布台ヒルズ店 ・焼きたてフィナンシェ専門店、徹底解剖! ポアール・ル・ボン・ブール 北新地本通/ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール ○この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子 リートゥス/ダイニング33 パティスリー ア・ラ・メゾン/Think(シンク)/