さばかないデリ風魚介レシピ 真藤舞衣子 料理 本
-目次 -
序章 湯煮
・湯煮の作り方、4STEP
・キンメダイの湯煮 ブイヨン仕立て
・白身魚の湯煮 エスニック仕立て
1章 柵(刺身用の切り身)
・とろろ昆布〆
・〆サバのエスニックサラダ
・タルティーヌ2種 など
2章 切り身
・ブリダイコン・デリスタイル
・塩サバサンド
・サーモングリル など
3章 丸ごと使える魚
・アクアパッツア
・サンマとナスのパスタ
・一夜干しのサルサソース など
4章 甲殻類、貝類
・イカのトマト煮込み
・カキクラムチャウダー
・ホタテとカリフラワーのジェノベーゼ など
5章 缶、瓶、冷凍ストックレシピ
・ズッキーニポート
・サバ缶チョップドサラダ
・冷凍シーフードキッシュパイ
column
・魚に合うハーブ&スパイス
・キッチンにあると便利な調味料たち
・デリ風仕上げに欠かせないオーバルの皿 など
序章 湯煮
・湯煮の作り方、4STEP
・キンメダイの湯煮 ブイヨン仕立て
・白身魚の湯煮 エスニック仕立て
1章 柵(刺身用の切り身)
・とろろ昆布〆
・〆サバのエスニックサラダ
・タルティーヌ2種 など
2章 切り身
・ブリダイコン・デリスタイル
・塩サバサンド
・サーモングリル など
3章 丸ごと使える魚
・アクアパッツア
・サンマとナスのパスタ
・一夜干しのサルサソース など
4章 甲殻類、貝類
・イカのトマト煮込み
・カキクラムチャウダー
・ホタテとカリフラワーのジェノベーゼ など
5章 缶、瓶、冷凍ストックレシピ
・ズッキーニポート
・サバ缶チョップドサラダ
・冷凍シーフードキッシュパイ
column
・魚に合うハーブ&スパイス
・キッチンにあると便利な調味料たち
・デリ風仕上げに欠かせないオーバルの皿 など