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発売日

2022/07

商品説明

食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。

収録内容

第1章代替肉の必要性
第2章食品の科学
第3章代替肉としての植物肉
第4章代替肉としての培養肉
第5章代替肉としての昆虫食
第6章代替肉としての養殖肉
第7章代替肉と遺伝子工学
第8章代替肉の問題点