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酵母 サフ リロンデル1895 400g セミドライイースト 長時間発酵用イースト イースト菌 ルサッフル saf パン作り 手作り ママパン
【セミドライイーストとは】
生イーストとドライイーストの良いところを受け継ぐイーストで、冷凍状態のまま使用でき、生イーストのようなふんわり感と、豊かな風味を引き出してくれます。
■使用量の目安
生イーストの40％を目安にしてください。
（生イースト2.5％に対してリロンデル1895を1％が目安です。）
※サフセミドライやサフインスタントとは同じ使用量でお使いいただけます。
※ホームベーカリーでご使用の場合は粉に直接入れていただき、タイマー設定は避けてください。
（ポケットに入れると、時間差で落ちるので解凍して容器に引っ付く原因になります。）
■セミドライイースト（レッド/ゴールド）と、セミドライイースト リロンデル1895のストレート法における発酵時間の違いについて。
・セミドライイースト（レッド/ゴールド）
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間は約3時間。
・セミドライイースト リロンデル1895
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間の目安は約４〜５時間
ゆっくりと熟成発酵する特性を持っているセミドライイースト リロンデル1895は、通常のセミドライイーストと同じ配合量で生地を仕込むと、自ずと発酵時間は長くなります。
■関連レシピ
リロンデル1895を使ったイギリス食パン〜ブロック冷蔵〜
■LESAFFRE（ルサッフル）
世界シェアNo.1 イーストメーカー
創業150年以上の歴史を持つ世界最大のイーストメーカーであるルサッフル社。長年の歴史の中で培ったノウハウを生かし、これまで製パン業界の多くのスタンダードを生み出してきました。ベーキングセンターといわれる研究開発部門を世界各国に設置し、ローカルユーザーの声を製品づくりに反映させています。ユーザーの要望に耳を傾けると同時にユーザーに対してあらゆる提案を行うのも大事なこと。こうしたユーザーとの対話を大切にする姿勢が大きく評価されています。
■サフ・イースト比較はコチラ
長時間発酵をする際に課題となっていた風味の劣化と、イースト臭を解消するほか、長時間発酵時には状態をコントロールしてくれるので過発酵を防ぎ風味の豊かなパンに仕上がります。
生イーストとドライイーストの良いところを受け継ぐイーストで、冷凍状態のまま使用でき、生イーストのようなふんわり感と、豊かな風味を引き出してくれます。
■使用量の目安
生イーストの40％を目安にしてください。
（生イースト2.5％に対してリロンデル1895を1％が目安です。）
※サフセミドライやサフインスタントとは同じ使用量でお使いいただけます。
※ホームベーカリーでご使用の場合は粉に直接入れていただき、タイマー設定は避けてください。
（ポケットに入れると、時間差で落ちるので解凍して容器に引っ付く原因になります。）
■セミドライイースト（レッド/ゴールド）と、セミドライイースト リロンデル1895のストレート法における発酵時間の違いについて。
・セミドライイースト（レッド/ゴールド）
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間は約3時間。
・セミドライイースト リロンデル1895
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間の目安は約４〜５時間
ゆっくりと熟成発酵する特性を持っているセミドライイースト リロンデル1895は、通常のセミドライイーストと同じ配合量で生地を仕込むと、自ずと発酵時間は長くなります。
■関連レシピ
リロンデル1895を使ったイギリス食パン〜ブロック冷蔵〜
■LESAFFRE（ルサッフル）
世界シェアNo.1 イーストメーカー
創業150年以上の歴史を持つ世界最大のイーストメーカーであるルサッフル社。長年の歴史の中で培ったノウハウを生かし、これまで製パン業界の多くのスタンダードを生み出してきました。ベーキングセンターといわれる研究開発部門を世界各国に設置し、ローカルユーザーの声を製品づくりに反映させています。ユーザーの要望に耳を傾けると同時にユーザーに対してあらゆる提案を行うのも大事なこと。こうしたユーザーとの対話を大切にする姿勢が大きく評価されています。
■サフ・イースト比較はコチラ
長時間発酵をする際に課題となっていた風味の劣化と、イースト臭を解消するほか、長時間発酵時には状態をコントロールしてくれるので過発酵を防ぎ風味の豊かなパンに仕上がります。
