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科学のとびら 暮しの中の酵素
内容説明
コマーシャルで“酵素”と聞くたびに、“酵素って何だろう”と思われる人も少なくないと思います。本書は、お酒や洗剤を例に、日常の暮らしと“酵素”とのかかわりを通して、そのような疑問にわかりやすく答えています。また、自然科学に慣れ親しんでいる方々にも、バイオテクノロジーのスターとして活躍する“酵素”の別の一面を興味深く紹介しています。
目次
第１章 お酒と酵素（どうしてお酒ができるか；ワインのつくり方；発酵は自然に起こるのか ほか）
第２章 洗剤と酵素（衣類の汚れと洗濯；タンパク質とは何か；油脂の正体と界面活性剤 ほか）
第３章 食べ物と酵素（砂糖に代わる甘味料；ブドウ糖を果糖に変える酵素；酵素を装置に組込む ほか）
第４章 健康と酵素（人間ドックでも検査；酵素の値で何がわかるか；酵素は生物の精密部品である ほか）
第５章 生命を支える酵素（生物は酵素の塊；遺伝子は酵素の設計図；遺伝情報を読み書きするのも酵素）
