目次
1 調理の技能(計量器具とはかり方;切り方の基本;基礎技能の練習;調理技能の練習)2 食生活と栄養(食生活と社会の関わり;なにをどれだけ食べればよいか;日本の食文化)3 調理と衛生(調理法の基本;食品の性質と調理による変化;衛生的な食事)