現代に生きる老四川―伝統四川料理を現代の技で継承する
目次
春(川式鵝肝春巻―フォアグラの四川式生春捲;干巴菌梓潼片粉―ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか)
夏(紋絲豆腐―豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り;夏韻酸菜包焼香魚―鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか)
秋(金毛牛肉茄子―牛肉と茄子の老四川スタイル;菌王魚唇湯包―高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭 ほか)
冬(百年太白醤肉―酒仙!!李白の好んだ味噌漬け干し;象形皮蛋/象形鹹蛋―四川黄金皮蛋見立て 鹹蛋見立てもどき ほか)
通年(香飃焼鴨―飄香式四川ダック;張飛成熟牛肉―三国志の英雄張飛スタイル ほか)
著者等紹介
井桁良樹[イゲタヨシキ]
中國菜老四川飄香(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)