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【1月6日以降発送予定】 山形板麸 5枚入 鈴木製麸所 東北 山形 お土産 【A01】
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| 麩の原料は「グルテン」 |
| グルテンとは「小麦」から取り出された植物性タンパク質成分のことです。 パンやうどんの原料としても知られています。 小麦粉に水を加えて練り、寝かせたあと澱粉を洗い流して抽出したものがグルテンです。 |
| 焼き麩と生麩 |
| グルテンに強力小麦粉を加えて混ぜ、釜で焼き上げてから乾燥させたものが「焼き麸」となります。 また、グルテンにもち粉を加え、混ぜ合わせ、蒸したり茹でたりして「生麸」が出来上がります。 焼き麸は保存性が高く、常備保存や贈り物にも喜ばれます。 「鈴木製麩所」では、生麸を冷凍品として製造しております。冷凍状態ですと日持ちいたします。 (解凍後はお早めに！) |
| 車麩と板麩 |
| 焼き上がった車麸を、圧縮加工したものが山形名産の「板麸」です。 「鈴木製麩所」の車麸はグルテン量が多く、タンパク質含有量も約36％前後と大変高い数値となっております。そのため、煮崩れしにくく水分の吸収率が特に高くなっています。 肉厚の車麸を圧縮することでコンパクトにすると同時に保存性も高めております。 （基本的には圧縮率を高めたほうが保存には有利です） |
| お麩のこだわり |
| 「鈴木製麩所」では原料の選定と日々の製造管理により麸本来のおいしさにこだわりを持って日々取り組んでおります。 焼き麸は一般的にはグルテンが多いほど煮崩れしにくくなりますが、同時に生地にダメージを与えずに成形、焼き上げることが難しくなってきます。 「鈴木製麩所」の車麸の生地は大変粘りが強いため、熟練した職人の確かな技によって、栄養のバランスと食感、そして美味しさが生み出されています。 生麸はその独特のモチモチした独特の食感を大切にしています。もみじ、桜といったような花を模った生麸などは色合いと仕上がりの姿に特に気を使っております。 また、刺身生麸のような製品についても、生麸独特の食感と風味を損なうことなく工夫を重ねております。お客様に「おいしい」と思っていただける自信の持てるより良い商品を提供することができるよう今後も創意工夫をしていきたいと考えております。 |
| 麩は、その昔より滋養食 |
| 麸の起源は中国にあり、僧侶達によって日本に伝えられたとされています。最初は現在の麩の主原料である「グルテン（小麦たんぱく）」の形で伝わり、日本では少なくとも14世紀には食されるようになっていたようです。 もともとは宮廷や寺院などで食されていた麸も江戸時代になると民衆にも広まり、特に保存性に優れた焼麸は全国的に広まりました。 この頃には、今日の焼き麸・生麸の製法が確立していたと見られます。当時は小麦製粉の副産物としてできるタンパクの豊富な部分を有効活用する方法でもあったのでしょう。 そして、全国に広まった麸の製法は各地で独特の進化を遂げ、今日では様々な麸が製造されています。近年では、良質の植物性タンパク質を含む麸が見直されてきており、その料理法も各メディアによって取り扱われるようになりました。 |
| 伝統の風味にまごころを |
| 託して受け継いでゆきたい。 |
| 「鈴木製麩所」では、山形で育まれてきた伝統の焼麸、彩りと季節感あふれる生麸、さらに数々の工夫を加えたオリジナル商品を取り揃えております。今日では健脳食としても注目を集めている麸は、和・洋・中を問わず、あらゆる料理の食材としてお使いいただけます。是非ご利用下さい。 |
| 麩は、弱アルカリ植物性タンパク食品 |
| 麸の原料である「グルテン」は小麦から抽出される植物性タンパク質です。 植物性タンパクは栄養価が高く、消化吸収に優れ、しかも低カロリーです。 グルテンには「グルタミン酸」が多く含まれています。 「グルタミン酸」とは、脳の発育や活性化に有効な神経伝達物質の材料です。 また、卵黄に含まれる「コリン」も同じように神経伝達物質の一つですので、脳力アップに期待できます。 麸には、ダイエット効果、美肌効果、高脂血症・糖尿病・肥満・感染症を予防・改善する効果、中性脂肪・コレステロールの排泄効果、脳の活力効果などがあると言われています。 摂取カロリーを抑えながら必要な栄養素を取り入れられるのでダイエットにも適しています。 自然の素材だけを用いているので、お子様からお年寄りまで安心して食べられる身体にやさしい健康食品です。 いろんな食材と組合わせ、バランスの取れたヘルシーな食事を取り入れて、元気いっぱい健康な毎日を送りましょう！！ |
