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飛良泉 山廃純米 FOUR SEASONS 冬 しぼりたて 720ml 日本酒 飛良泉本舗 秋田県
鳥海山のふもと「にかほ」にある小さな酒蔵
創業1487年。東北で最も歴史があり、全国でも3番目の酒蔵です。秋田県南部、日本海に裾野を浸し海岸から立ち上がるように聳える霊峰・鳥海山（ちょうかいさん）。その北の山裾に日本海に面して広がるにかほ市は、海岸あり、渓流あり、平野ありの起伏に富んだ景観が広がり、清らかな湧水に恵まれ、海産物や米を始めとする産、山と海に抱かれた風光明媚な街。鳥海山からの恵み豊かな土地で、高原あり、湿原あり、温泉ありと自然も豊かです。
そんな土地で生まれる飛良泉の特徴は、酒母を「山廃仕込み」で作ること。正式には山卸（やまおろし）廃止仕込みといい、昔ながらの酒母製造方法です。蒸米、麹、水を仕込んだ後で、櫂棒と桶ですり潰す“山卸（やまおろし）”と呼ばれる作業を廃止することで“山廃仕込み”になります。山廃仕込みでは、空気中の乳酸菌など微生物の力をいっぱい借りて、自然のままに酒母を培養・育成する自然の摂理にかなった醸造方法です。人の手で乳酸を入れる「速醸」酒母は約2週間ほどで仕上がりますが、「山廃」酒母はその2倍の30日ほど時間が必要です。手間ひまを惜しまず、手のかかる我が子を育てるように作られています。
創業1487年。東北で最も歴史があり、全国でも3番目の酒蔵です。秋田県南部、日本海に裾野を浸し海岸から立ち上がるように聳える霊峰・鳥海山（ちょうかいさん）。その北の山裾に日本海に面して広がるにかほ市は、海岸あり、渓流あり、平野ありの起伏に富んだ景観が広がり、清らかな湧水に恵まれ、海産物や米を始めとする産、山と海に抱かれた風光明媚な街。鳥海山からの恵み豊かな土地で、高原あり、湿原あり、温泉ありと自然も豊かです。
そんな土地で生まれる飛良泉の特徴は、酒母を「山廃仕込み」で作ること。正式には山卸（やまおろし）廃止仕込みといい、昔ながらの酒母製造方法です。蒸米、麹、水を仕込んだ後で、櫂棒と桶ですり潰す“山卸（やまおろし）”と呼ばれる作業を廃止することで“山廃仕込み”になります。山廃仕込みでは、空気中の乳酸菌など微生物の力をいっぱい借りて、自然のままに酒母を培養・育成する自然の摂理にかなった醸造方法です。人の手で乳酸を入れる「速醸」酒母は約2週間ほどで仕上がりますが、「山廃」酒母はその2倍の30日ほど時間が必要です。手間ひまを惜しまず、手のかかる我が子を育てるように作られています。
