コチニール色素 コチニールレッドAL 2kg(液状) / ダイワ化成製の天然食紅(天然由来の食用色素)
コチニール色素 ・「コチニールレッドAL」商品概要
コチニールレッドALは、中南米のサボテンに棲息するコチニールの乾燥体より抽出したアントラキノン系の水溶性天然色素で、色素主成分はカルミン酸です。暗赤色の液体で特有なにおいがあります。pHによる色調変化は「橙(だいだい)〜赤紫」。
コチニール色素 ・「コチニールレッドAL」の食品への表示- コチニール色素
- カルミン酸色素
- 着色料(カルミン酸)
- 着色料(コチニール)
コチニール色素 ・「コチニールレッドAL」のおもな用途
- ハム
- ソーセージ
- 菓子
- あられ
- もち菓子
- ゼリー
- 加工乳,飲料 など。
飲料 | 0.1〜0.3% | |||||
冷麺(ユニバーサル使用) | 0.1〜0.5% | |||||
ゼリー | 0.1〜0.3% |
コチニール色素 ・「コチニールレッドAL」の性質・性状
- カルミン酸から抽出したアントラキノン系の赤色色素
- 熱、光に安定
- PHの変化により橙〜紫色を呈する(要注意
< 性状・詳細 >
色調 | 水に溶けて赤紫色を呈します | |||||
pHによる色調変化 | 酸性(PH5以下)で赤橙色〜橙色に変化し、PH5付近で赤色、中性からアルカリ性で赤紫色〜紫色に変化します | |||||
溶解性 | 水、プロピレングリコール、エタノールに溶けます | |||||
耐熱性 | 安定です | |||||
耐光性 | 安定です | |||||
金属イオンの影響 | 鉄イオンの存在で褐変します | |||||
染着性 | たんぱく質に対する染着性は良好ですが、暗紫色(アズキ色)に着色されます |
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ
天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が3週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし3週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。
また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。