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ウコン色素 クルクミンGS （水溶性・液状） 1kg / ダイワ化成製の天然食紅（天然由来の食用色素）
ウコン色素 ・「クルクミンGS」商品概要
クルクミンGSは、ショウガ科のウコン(※)の根茎より抽出したジケトン系の天然色素で、色素主成分はクルクミン(※)です。黄褐色の液体で特有なにおいがあります。pHによる色調変化は「黄〜橙（だいだい）」。ウコンは、香辛料、着色料、生薬として用いられるショウガ科ウコン属の多年草。カレーに欠かせない香辛料のひとつです。ウコンは黄色の着色料としても使われ、キゾメグサ（黄染草）の異名があります。カレーの黄色はウコンの色であるほか、たくあん等にも用いられています。なお、黄色の色素成分はクルクミンです。
ウコン色素 ・「クルクミンGS」の食品への表示- ウコン色素
- ターメリック色素
- 着色料（クルクミン）
- 着色料（ウコン）
ウコン色素 ・「クルクミンGS」のおもな用途
- ウインナーソーセージの着色・色付け
- からし漬、洋からし漬物への着色・色付け
- カレースナックの着色・色付け など。
| ウインナーソーセージ | 0.1〜0.5％ | |||||
| 水産加工品 | 0.2〜0.5％ | |||||
| 菓子 | 0.1〜0.3％ | |||||
ウコン色素 ・「クルクミンGS」の性質・性状
- ターメリック(※)より抽出したジケトン系の黄色色素
- 簡略名または類別名は「ウコン」
- pHによる色調変化は「黄〜橙（だいだい）」
- 熱に安定、光に注意
- 蛋白質に対して染着性が良い
＜ 性状・詳細 ＞
| 色調 | 水に溶かすと蛍光のある黄色を呈します | |||||
| pHによる色調変化 | 酸性〜中性で黄色を呈し、アルカリ性では赤褐色を呈します | |||||
| 溶解性 | 水に対する溶解度が小さく、濃度を高くすると濁ってきます。プロピレングリコール、アルコールにはよく溶け、油脂にも溶けます | |||||
| 耐熱性 | やや不安定です | |||||
| 耐光性 | やや不安定です | |||||
| 金属イオンの影響 | 特に鉄イオンにより変退色します | |||||
| 染着性 | たんぱく質に対する染着性は良好です | |||||
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ
天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が３週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし３週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。
また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
