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アナトー色素 アンナットーWA-20 1kg（液状・水溶性） / ダイワ化成製の天然食紅（天然由来の食用色素）
アナトー色素・アンナットーWA-20 商品概要
アンナットーWA-20は、熱帯から亜熱帯で栽培されるベニノキの種子の赤色被覆（色素成分ビキシンおよびノルビキシン）をアルカリで抽出し加水分解した水溶性色素で、色素成分はノルビキシンカリウムです。
アナトー色素・アンナットーWA-20の食品への表示- アナトー色素
- カロチノイド色素
- カロテノイド色素
- 着色料（アナトー）
- 着色料（カロチノイド）
アナトー色素・アンナットーWA-20のおもな用途
- 味噌の着色・色付け
- パン粉の着色・色付け
- 菓子の着色・色付け
- チーズの着色・色付け
- 醤油タレの着色・色付け
- キムチタレの着色・色付け
- 水産加工品の着色・色付け
| 水産加工品 | 0.02％〜0.15％ | |||||
| ウインナーソーセージ表面着色 ※ボイル液または調味液に対して | 0.05％〜0.25％ | |||||
アナトー色素・アンナットーWA-20の性質・性状
- ベニノキの種子より抽出したカロテノイド系の黄〜赤橙色素
- 熱に安定、光に注意
- たんぱく質に対して染着性が良い
- 水溶性アナトーはアルカリ性域で安定、酸性域では沈澱を生じる
＜ 性状・詳細 ＞
| 色調 | 水に溶けて黄色を呈します。 | |||||
| PHによる色調変化 | 中性〜アルカリ性では黄色（やや赤味）、中性〜酸性では不溶化し赤橙色になります。 | |||||
| 溶解性 | 中性〜アルカリ性では溶けます。酸性では色素成分が不溶化し溶けなくなります。 | |||||
| 耐熱性 | 比較的安定です。 | |||||
| 耐光性 | やや不安定です。 | |||||
| 金属イオンの影響 | 鉄イオンにより赤褐色に変色します。 | |||||
| 染着性 | たんぱく質に対して非常によく染着します。 | |||||
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ
天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が３週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし３週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。
また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
