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アナトー色素 アンナットーN2R-25 2kg（液状・水分散性） / ダイワ化成製の天然食紅（天然由来の食用色素）
アナトー色素・アンナットーN2R-25 商品概要
アンナットーN2R-25は、熱帯から亜熱帯で栽培されるベニノキの種子の赤色被覆物を水、エタノールおよびアラビアガムで抽出分散した天然色素で、その色素成分はビキシンおよびノルビキシンです。赤褐色の懸濁液でわずかに特有のにおいがあります。pHによる色調変化は「橙」。
アナトー色素・アンナットーN2R-25の食品への表示- アナトー色素
- カロチノイド色素
- カロテノイド色素
- 着色料（アナトー）
- 着色料（カロチノイド）
アナトー色素・アンナットーN2R-25のおもな用途
- 味噌の着色・色付け
- パン粉の着色・色付け
- 菓子の着色・色付け
- チーズの着色・色付け
- 醤油タレの着色・色付け
- キムチタレの着色・色付け
- 水産加工品の着色・色付け
| 味噌 | 0.2％〜0.5％ | |||||
| パン粉 | 0.3％〜0.6％ | |||||
| 菓子 | 0.1％〜0.5％ | |||||
アナトー色素・アンナットーN2R-25の性質・性状
- ベニノキの種子より抽出したカロテノイド系の黄〜赤橙色素
- 熱に安定、光に注意
- たんぱく質に対して染着性が良い
- 水溶性アナトーはアルカリ性域で安定、酸性域では沈澱を生じる
＜ 性状・詳細 ＞
| 色調 | 水に分散して赤橙色を呈します。一般の食品に着色した場合は、黄橙色に着色されます。 | |||||
| PHによる色調変化 | 酸性側では赤味が強くなり、色延びは悪くなります。アルカリ側では黄味が強くなります。 | |||||
| 溶解性 | 水、アルコール、プロビレングリコールには溶けがたいです。酸性側では水に溶けませんが、アルカリ性になりますと水に溶けやすくなります。 | |||||
| 耐熱性 | 安定です。 | |||||
| 耐光性 | やや不安定です。 | |||||
| 金属イオンの影響 | 過剰な鉄イオンにより赤褐色に変色します。 | |||||
| 染着性 | たんぱく質に対して良好です。 | |||||
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ
天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が３週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし３週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。
また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
