パンデフィロゾフ　榎本哲がつくる食事パン / 榎本哲 - 代购

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パンデフィロゾフ　榎本哲がつくる食事パン / 榎本哲

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价格：	4400 円 204.16 元
代购手续费：	132 円

库存：	999
数量：	限购3件

商品详情

「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏がパンづくりの本質を解説する。都内屈指の人気ベーカリー「パンデフィロゾフ」、初のレシピ本　<br><br>連日行列の絶えない東京・神楽坂の人気ベーカリー「パンデフィロゾフ」。<br>オーナーシェフの榎本哲氏は、独創的なパンづくりで業界でも一目置かれている存在だ。<br>既存の製パンでは行わないような技術の掛け合わせを実践し、次々に新しい味を生み出している。<br>たとえば、スペシャリテの「アルファバゲット」は、バゲットに湯種をとり入れ、甘味ともちもちとした食感を付与した画期的な商品。<br><br>「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。<br>43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏がパンづくりの本質を解説する。<br>※本書は「caf´e -sweets」211号〜222号連載の『「パンデフィロゾフ」　榎本哲さんに学ぶパンづくりの「なぜ？」を考えよう』を追加取材し、再構成したものです。<br>榎本哲
柴田書店
2024年12月
パン　デ　フイロゾフ
エノモト　アキラ
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